操作方法

• 01

  魚(yú)是用腮來(lái)呼吸的，因此腮里面藏了很多臟東西，而且腮的腥味很重。所有我們將買(mǎi)回來(lái)魚(yú)頭中的腮得去掉。

  
• 02

  去除掉魚(yú)鰓之后，就用水泡魚(yú)頭。水里面可以加茶水、醋、胡椒粉、鹽等等物質(zhì)輔助去腥。選一個(gè)東西加到水里就可以了。

  
• 03

  如果不用水泡的話，你也可以腌。通常我們就用料酒或者鹽去腌制魚(yú)頭，大概腌個(gè)15分鐘就好了。

  
• 04

  燉湯之前你還得先把魚(yú)頭給煎一下。煎出來(lái)的魚(yú)頭味道更好，而且熬出來(lái)的湯會(huì)呈現(xiàn)出一種乳白色。

  
• 05

  熬湯的時(shí)候，不要急于放生姜。因?yàn)轸~(yú)頭最初煮出來(lái)的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥味的作用。所以我們等湯都熬成了白色之后再放姜片下去。