把生菜掰開并清洗;大蒜剁成蒜末，碗里加少許鹽、一勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、一勺淀粉，加適量清水拌勻待用;燒鍋開水，水開后加少許鹽，將生菜下入焯約一分鐘，然后將生菜撈出控水、擺盤;鍋里放適量油，燒熱后把蒜末下入炒香，淋入先前調(diào)好的味汁，用鍋鏟轉圈攪動至濃稠起芡時關火;把芡汁均勻淋在生菜上即可。

蠔油生菜是一道廣東常見的特色菜肴，屬于粵菜。蠔油生菜利用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成，該菜營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。

生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環(huán)的作用。

蠔油生菜雖然制作比較簡單，但是也要注意這幾點：

1、制作前定要洗凈生菜，防止農(nóng)藥化肥的殘留。

2、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣才能保持好的口感。

3、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。