炒黃是將凈制或切制過的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，并不斷翻動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。是炒法中最基本的操作。 炒黃的操作雖然簡(jiǎn)單，但炒制程度卻較難判定，因?yàn)楹芏嗨幬锉砻婢褪呛谏蚧疑?，根?jù)經(jīng)驗(yàn)，可以從以下幾個(gè)方面判定： 1.對(duì)比看? 炒制時(shí)可以留一點(diǎn)生品在外邊，一邊炒，一邊與生品比較，顏色加深即可。? 2.聽爆聲? 很多種子類藥材，在炒制時(shí)都有爆鳴聲，一般在爆鳴聲減弱時(shí)即已達(dá)到炒制程度，不要等到爆鳴聲消失。 3.聞香氣? 種子類藥材炒制過程中一般都有固有的香氣逸出，所以嗅到香氣時(shí)，也就炒好了。 4.看斷面? 當(dāng)看表面和聽爆鳴聲仍難以判定時(shí)，可以看種子的斷面。用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時(shí)即達(dá)到了炒制程度。該條是判定標(biāo)準(zhǔn)中最關(guān)鍵的一條，可以說炒黃的程度體現(xiàn)，在多數(shù)情況下就是斷面的顏色。 以上幾點(diǎn)綜合運(yùn)用，可很容易地判定炒黃的程度。